什么是起酥性?
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起酥玛琪琳
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层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的,水油面具有良好的(),干油酥具有极强的起酥性。
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()是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和柔软性,使泡夫烘烤后外表松脆。
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在起酥时,一般要求()。
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水面层酥面团一般采用的起酥方法是()
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油脂可以使糊起酥。()
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起酥面包除层次清晰外,质感()。
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油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和(),使泡夫烘烤后外表松脆。
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制作起酥的工艺流程是()。
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对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是()。
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可塑性不好的油脂起酥性较好.
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牛油就是奶油,是从牛奶中提取的,是制作起酥类糕点的的常用油脂。
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鸡蛋的起酥性,可以使焙烤食品的质地().
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MM起酥线压辊组辊压多层次制品时,为什么可达到制品的层次清晰、均匀,试分析其原因。
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油脂是泡夫面糊中所必需的原料,其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
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起酥的英文名称是()。
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半发酵饼干一般使用人造奶油增加起酥性。 ( )
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氢化油又称硬化油,饱和程度高,稳定性好,起酥性好,多呈固态。( )
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层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的,水油面具有良好的(),干油酥具有极强的起酥性
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()起酥的风味是色泽金黄,层次清晰,入口松化香甜。
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()是泡芙面糊中所必需的原料,他具有起酥性和柔软性,使泡芙烘烤后外表松脆
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黄油含脂量85%,乳化性,起酥性,可塑性均较好()
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起酥的制作下列影响膨胀度最大的是()
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层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的(),干油酥具有极强的起酥性。
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