食品工业常用麦芽糖酶将淀粉水解，得到（）的混合物，称为饴糖。

相似题目

• 测定淀粉时，通过测定水解后产物葡萄糖含量乘以系数（），即可得到淀粉含量。

  A . A、0.7 B . B、0.8 C . C、0.9 D . D、1.0

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• 盐酸作为食品添加剂只能用于水解淀粉制淀粉糖浆用而不能直接加入食品中。

  A . 正确 B . 错误

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• 链霉素在碱性条件下，经扩环水解生成麦芽酚，该化合物与Fe3+作用，生成（）

  A、蓝色络合物 B、绿色络合物 C、紫红色络合物 D、棕色络合物 E、紫色络合物

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• α-淀粉酶水解支链淀粉的最终产物是-麦芽糖和-葡萄糖。

  A . 正确 B . 错误

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• α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是（） （1）.完全水解成葡萄糖和麦芽糖 （2）.主要产物为糊精 （3）.使α-1，6糖苷键水解 （4）.在淀粉-1，6-葡萄糖苷酶存在时，完全水解成葡萄糖和麦芽糖

  A . 1，2，3 B . 1，3 C . 2，4 D . 4 E . 1，2，3，4

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• 水解麦芽糖将产生（）。

  A . A、葡萄糖 B . B、果糖+葡萄糖 C . C、半乳糖+葡萄糖 D . D、甘露糖+葡萄糖

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• α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的（）键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、（）。

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• β-淀粉酶作用于淀粉时，从淀粉分子非还原性末端的第2个（）键开始，依次水解麦芽糖分子，并发生转位反应，将麦芽糖转变为（）。

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• 研究发现，将同种果蝇分别在淀粉培养基和麦芽糖培养基上培养多代。然后将其混合培养，果蝇仍倾向与在同类培养基上生活的个体交配。对该实验的分析不正确的是（）。

  A . 两类培养基为果蝇提供了不同的生存环境 B . 这种交配偏好可视为一种选择作用 C . 长期选择性交配可能使种群的基因频率产生差异 D . 出现了选择性交配说明果蝇间已产生了生殖隔离

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• 麦芽中的淀粉水解酶包括下列哪几种：（）

  A . α-淀粉酶 B . β-淀粉酶 C . 麦芽糖酶 D . R酶

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• 淀粉水解要求尽可能多的将淀粉分解成以麦芽糖为主的（），并保留适当的可溶性糊精。

  A . A.非糖 B . B.还原糖 C . C.非发酵性糖 D . D.可发酵性糖

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• α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的α-1.4糖苷键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖。

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• 参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。

  A . 正确 B . 错误

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• 一份淀粉酶能使100份淀粉水解成麦芽糖，但不能使一份麦芽糖水解为葡萄糖。这表明酶具有的特点是（ ）。

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• 水解甘油醇磷脂(甘油磷酸酯)的混合物将得到：①胆碱②甘油③磷酸④丝氨酸

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• 淀粉可看作是葡萄糖的聚合物，但不可看作是麦芽糖的聚合物（）

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• α - 淀粉酶水解支链淀粉的结果是 ① 完全水解成葡萄糖和麦芽糖 ② 主要产物为糊精 ③ 使α-1,6糖苷键水解 ④ 在淀粉-1,6-葡萄糖苷酶存在时,完全水解成葡萄糖和麦芽糖

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• a-淀粉酶一般从麦芽中提取得到。

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• 人唾液中除含有唾液淀粉酶外，还含有（)。A.凝乳酶B.麦芽糖酶C.溶菌酶D.蛋白水解酶E.肽酶

  人唾液中除含有唾液淀粉酶外，还含有()。 A.凝乳酶 B.麦芽糖酶 C.溶菌酶 D.蛋白水解酶 E.肽酶

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• 催化麦芽糖酶水解的酶是（　　）A．脂肪酶B．蛋白酶C．淀粉酶D．麦芽糖酶

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• a-淀粉酯水解（）的产物为麦芽糖和葡萄糖

  A．支链淀粉 B．直链淀粉 C．变性淀粉 D．小麦淀粉

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• 10、水解麦芽糖将产生：（)

  A．仅有葡萄糖 B．果糖+葡萄糖 C．半乳糖+葡萄糖 D．甘露糖+葡萄糖

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• 37、α—淀粉酶任意水解淀粉分子内的　　　键，不能水解　　　键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、　　　　　。

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• 淀粉在（）的作用下，可水解为葡萄糖、麦芽糖等成分，供给酵母菌能量，加速面团的发酵。

  A．乳糖酶 B．蛋白酶 C．淀粉酶 D．肽酶

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