试述发酵对食品品质的影响。

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  A . α-淀粉酶 B . β-淀粉酶 C . 蛋白酶 D . 多肽酶 E . 脂肪酶

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  A . 正确 B . 错误

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  A . A、霉菌 B . B、细菌 C . C、醋酸菌 D . D、酵母菌

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• 避免空气对食品品质劣变之影响，可使用（）

  A . 真空包装 B . 脱氧剂 C . 充氮包装 D . 以上皆是

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  A . A、苏苷 B . B、赖苷 C . C、鸟苷 D . D、肌苷 E . E、色苷

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• 影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）

  A . A、水分含量 B . B、水分活度aw C . C、储藏温度 D . D、储藏湿度

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• 食品再加热时，能够加快食品温度升高的速度而不影响食品品质的措施是（）。

  A . A.提高加热温度 B . B.短时多次再加热 C . C.搅拌食品 D . D.增加食品的厚度

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• 避免空气对食品品质劣之影响，可使用（）

  A . 真空包装 B . 纸盒包装 C . 木箱包装 D . 以上皆是

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