合理的烹调方法有（）。

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• 广泛使用的烹调方法有哪些？

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• 以油为主要导热体的烹调方法有（）。

  A . A、炒、炸、炖、扒、烧 B . B、熘、扒、爆、烧、炖 C . C、炸、炒、熘、爆、贴 D . D、炒、炖、炸、熘、扒

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• 常用的冷菜烹调方法有哪些？

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• 以水为导热体的烹调方法有（）。

  A . A、烧、扒、煎、贴 B . B、汆、煮、炒、熘 C . C、烩、爆、扒、炒 D . D、汆、烩、扒烧

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• 中式烹饪常见的烹调方法有哪些？（说出8种即可）

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• 粤菜的烹调方法有（）种以上

  A . A、20 B . B、30 C . C、40 D . D、50

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• 有计划地按照幼儿营养的需要，选择食物的种类，计算出所需数量，并加以合理烹调和搭配，称为膳食计划。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）

  A . 先切后洗 B . 水中浸泡后烹调 C . 开水中烫10分钟以上 D . 提前切好，吃时现炒 E . 急火快炒

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• 广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以哪几种烹调方法见长？

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• 蔬菜合理烹调方法是（）

  A . 先切后洗 B . 勾芡 C . 加油快炒 D . 做汤 E . 加调料

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• 要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而成的。

  A . 调料 B . 营养素 C . 水份 D . 食品

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• 禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。

  A . 烧、炖、焖、蒸 B . 煎、炸 C . 烟熏

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• 鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

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• 烹调蔬菜的合理方法是（）

  A、长时间浸泡水中,以清除农药 B、急火快炒 C、急火快煮 D、急火烧烤

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• 老年人的膳食应多采用的烹调方法有（）。

  A . 蒸 B . 煮 C . 焯 D . 炖 E . 熏

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• 锅烹方式适合的烹调方法主要有（）

  A . A、煎 B . B、炒 C . C、烙 D . D、炸

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• 穿的方法可以适应的烹调方法有（）。

  A . 炒 B . 烧 C . 炸 D . 熘 E . 蒸

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• 要对自己经营销售的菜点有全方位的了解，不可一知半解。要了解一般的烹调方法与技巧，同时要掌握特殊烹调方法的（）知识点。

  A . A、关键 B . B、所有 C . C、特殊 D . D、一般

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• 配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。

  A . 正确 B . 错误

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• 合理的食物烹调方法是（）。

  A . A、制作面食时，不加碱或少加碱 B . B、要用稳火慢炒动物内脏食品 C . C、淘米时，用力搓洗 D . D、用慢火炒菜，尽量少加水

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• 合理配餐和合理烹调是（）的基础。

  A . 合理分配 B . 合理安排 C . 合理调查 D . 合理营养

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• “酿”菜的烹调方法主要有四种即蒸、（）、炸、煎

  A．爆 B．氽 C．烧 D．腌

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• 北京菜中比较突出的烹调方法有炸、（）、爆、炒、烤、扒等

  A．烩 B．烧 C．溜 D．煎

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• 【选择题】禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。

  A、烧、炖、焖、蒸 B、煎、炸 C、烟熏

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