烹饪原料的新鲜度可以从它的形态、色彩和气味的变化来反映。()
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影响烹饪原料质量变化的主要因素是()因素。
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按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为()
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下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标()。
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对烹饪原料品质检验的意义何在 品质检验的依据和标准是什么 答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。 品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度() 4原料的______
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