引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
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烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
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影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
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掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
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零点漂移形成原因主要是（）和元件受温度影响，引起参数变化而造成的。
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影响高频信号发生器频率稳定度的主要原因是外界条件（如温度、电源电压、负载、温度等）的变化，直接影响LC振荡回路参数的变化和电路和元件内部的噪声、（）等产生的寄生相移引起的间接的频率变化。
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影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。
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汽油在存储中引起质量变化的原因主要是（）。
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蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
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原料受外界环境温度、湿度影响而出现的变化有化学变化和（）变化两种。
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烹饪原料变质的主要原因与原料自身的分解和微生物的生长繁殖有关。（）
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烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（）作用、凝固作用、（）作用、酯化作用、氧化作用等。
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烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
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湿度对药品直接引起的质量变化是（）
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零点漂移形成原因主要是晶体管和元件受温度影响，引起参数变化而造成的。
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品质鉴定就是根据各种烹饪（）的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣
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根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。
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引起蛋类的变质的原因主要有存储温度、湿度、蛋壳气孔及蛋内的（）
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对烹饪原料品质检验的意义何在 品质检验的依据和标准是什么 答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。 品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度（） 4原料的______
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环境湿度过低，会使烹饪原料水分蒸发，以至干枯，品质下降（）
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品质鉴定就是根据各种烹饪原料固有品质的感官特征的（)，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣。
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烹饪卫生质量是指烹饪原料经过烹调加工，制成供人类食用的食物时所达到的（）和卫生要求的程度
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影响烹饪原料质量变化的外界因素较多， 如()， 包括温度、 湿度、日光等。
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引起蛋类的变质的原因主要有储存温度、湿度、蛋壳气孔及蛋内的（）
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动物性烹饪原料自身新陈代谢引起质量变化的现象，有尸僵作用，成熟作用，自溶作用，腐败作用（）
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