蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
相似题目
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儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成（）。
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在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）
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在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。
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有些蔬菜样品及高硒地区的样品含有较多的六价硒，消化至终点冷却后，要使六价硒还原成四价硒，在继续加热前还需加入的物质是
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草类原料一般比木材原料含有较多的（）.
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有些蔬菜样品及高硒地区的样品含有较多的六价硒，消化至终点冷却后，要使六价硒还原成四价硒，在继续加热前还需加入哪种物质（）。
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在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）
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在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）。
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蔬菜中含有较多的水分和糖分，为（）创造了良好的条件。
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在高硒地区的蔬菜中含有较多的六价硒，测定硒操作至消化终点冷却后，为使六价硒还原成四价硒，需加入（）物质继续加热
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在高硒地区的蔬菜中含有较多的六价硒，测定硒操作至消化终点冷却后，为使六价硒还原成四价硒，需加入什么物质继续加热？（）。
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酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。
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腐烂的蔬菜和煮熟隔夜的蔬菜均不宜吃，因为它们都含有较多的（）.
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下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？
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酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下，氧化酚类化合物而产生
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褐化的发生与外植体组织中所含的____化合物多少和多酚氧化酶活性有直接关系。
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在叶菜类的蔬菜中，以（）为代表，含有较多的胡萝ト素、维生素并含有定量的维生素B2。
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含有较多的草酸，烹调前常进行焯水处理的蔬菜是：C）（）
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与红茶类相比，绿茶类保留了较多的多酚类物质。此题为判断题(对，错)。
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5、5.空气清新剂含有较强的分解酶和多酚结构，可分解异味。
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蔬菜的共同特点是含有较多的（）。