酒中的苦味,有人认为形成的物质主要是过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糠醛所引起的。另外()等物质都呈现苦味。
相似题目
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超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的()、()、(),从而产生出各种复杂的新的香味物质,赋予酒以醇厚感和芳香味。
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高级醇促进酒类具有丰满的(),增加酒的协调性。过量使酒产生异杂味。如过量戊醇有汗臭味和腐败味。
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啤酒中高级醇含量过高会造成()和酒精刺激感。
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高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一,高级醇中含量最多的为()醇,过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。
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什么是高级醇,影响高级醇的因素主要有哪些?
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a-酸在加热、稀碱或光照下易发生(),形成(),是啤酒的主要苦味物质。
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白酒中的酸味,主要是()和()。酸是酒的重要口味物质,主要酒中有一定含量,含量少()寡淡,()短;酸过大,有酸味,减少甜味,口感()
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啤酒中高级醇含量过高,饮后有头痛感,俗称“上头”。
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食品及酒中的涩味,多是由酸、()、苦味三者不均衡,失去了合理比例所造成的。
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高级醇形成的代谢途径有()
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白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类,特别是(),他们都含有甜味基团和助甜基团。
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下列物质中,()是白酒中的苦味物质。
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结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物,如()和带焦苦味的()。
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啤酒中的绝大多数高级醇是在()期间酵母繁殖过程中形成的。
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白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高,就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于()和(),也有工艺上的毛病。
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酒中的苦味物质是酒精发酵时()的产物。
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在酿酒过程中,酒香的产生是因为酒中的酸和醇发生了()反应。
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在酿酒过程中,酒中的酸和醇发生了()反应,所以才有了酒香的产生。
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下列物质里,啤酒中的苦味物质主要由()含量决定的。
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在酿酒过程中,酒中的酸和醇发生了()反应,所以才有了酒香的产生。
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啤酒中的苦味物质主要由下列物质含量决定:
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接种量太低,酵母起发酵速度较慢,同时由于形成较多的新生细胞,使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇等代谢物质。()
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4、啤酒中的苦味物质主要由下列物质含量决定:
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19、柑橘中的苦味物质主要是苷类。