高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。
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高级醇促进酒类具有丰满的（），增加酒的协调性。过量使酒产生异杂味。如过量戊醇有汗臭味和腐败味。
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通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。
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一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25％来自于糖代谢，75％来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。
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高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。
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高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。
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啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。
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什么是高级醇，影响高级醇的因素主要有哪些？
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天然气中的甲烷的化工利用主要有三个途径之一：在镍催化剂作用下经高温水蒸气转化或经部分氧化法制（），然后进一步合成甲醇、高级醇、氨、尿素以及一碳化学产品。
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啤酒中高级醇含量过高，饮后有头痛感，俗称“上头”。
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构成啤酒生青味的主要成分之一是（），应设法降低其含量。
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大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。
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啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）。
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高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。
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麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。
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啤酒中的绝大多数高级醇是在（）期间酵母繁殖过程中形成的。
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酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。
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（）是啤酒生青味的主要来源。
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酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖，同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。
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一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。此题为判断题(对，错)。
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品饮花茶闻香时,其第次主要闻香气的异杂味（）
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一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏（Ehrlich)路线。（)
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高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。此题为判断题(对，错)。
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【判断题】酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖，同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。
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3、啤酒酵母产生高级醇的途径有 和 。
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