（）是啤酒生青味的主要来源。

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• 产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了碳基化合物，（）是其代表产物。

  A . 醛类 B . 酮类 C . 酸类 D . 酚类

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• 油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、（）和低分子有机酸类。

  A . A、酮类 B . B、醇类 C . C、酚类 D . D、醚类

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• 啤酒厂污染废水主要来源自（）。

  A . 酿造和包装 B . 动力和制麦 C . 包装和动力

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• 产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物，（）是其代表产物。

  A . 醛类 B . 酮类 C . 酸类 D . 酯类

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• 在后发酵期中，促进啤酒成熟的作用，排除嫩啤酒中所含的生青味物质，主要利用的洗涤物质是（）

  A . A、水 B . B、清洁剂 C . C、二氧化碳 D . D、消毒液

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• 高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。

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• 酒花赋予了啤酒苦味，其主要来源是（）

  A . α-酸 B . β-酸 C . 硬树脂

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• 啤酒中正常的苦味主要来源于（）

  A . 大麦 B . 小麦 C . 玉米 D . 酒花

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• 构成啤酒生青味的主要成分之一是（），应设法降低其含量。

  A . A、双氧水 B . B、乙酸 C . C、双乙酰 D . D、二氧化碳

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• 嫩啤酒中生青味成分有哪些？降低它们的措施？

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• 啤酒花的产量主要来源于光合作用，而叶片是光合作用的重要器官。啤酒花园是啤酒花生长在一定面积上的群体，若单位空间内的叶片过少，就不会获得高产。但是，叶片过多又会导致株间郁闷，透光通风不良，从而降低（），造成落蕾落花和产生白花即劣质球果，使产量和品质下降。

  A . A、产量 B . B、光合效率 C . C、叶片采光率 D . D、品质

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• 具有喜人的白酒香气，但在啤酒中呈馊味的物质是：（）。

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• （）占咖啡豆质量的17%，是浓醇味的来源

  A . 蛋白质 B . 脂肪 C . 焦糖 D . 氨基酸

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• 啤酒色素的来源是（）

  A . A、人工色素 B . B、啤酒花 C . C、烘烤麦芽 D . D、酵母

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• 了解人们好喝什么味的啤酒属于（）.

  A . 理化检验 B . 感官检验 C . 分析型检验 D . 嗜好型检验

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• 酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（）异构化而来的

  A . a-酸 B . β-酸 C . 多酚物质 D . 蛋白质

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• 啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。 （）

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• 啤酒的苦味和防腐能力主要来源于啤酒中的哪种原料（ ）。

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• 正常麦芽应具有适口的甜味、口感纯净，应许有轻微的麦皮味或微微的生青味 ，不应具有麦根味、青草味、泥土味、霉味、奶油玉米花味（）

  是 否

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• 花椒是产生麻味唯一的来源，它是调制辣椒味、（）葱椒味、椒盐味的重要原料

  A．咸辣味 B．怪味 C．醋椒味 D．酸辣味

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• 啤酒的主要香气来源为（）。

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• 花椒是产生麻味唯一的来源，它是调制辣椒味，怪味、（）、椒盐味的重要原料

  A．葱油味 B．辣油味 C．葱椒味 D．姜蒜味

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• 造成啤酒出现老化味的因素有（）

  A．杀菌PU值 B．清酒溶解氧 C．瓶颈空气 D．仓库储存温

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• 2、2. 简述葡萄酒臭鸡蛋味的来源及防治

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