高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。
相似题目
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高级醇促进酒类具有丰满的（），增加酒的协调性。过量使酒产生异杂味。如过量戊醇有汗臭味和腐败味。
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提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。
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酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。
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通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。
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高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。
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高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。
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什么是高级醇，影响高级醇的因素主要有哪些？
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当学生在完成前阶段的训练之后没有掌握好有关知识和技能，从而在训练的高级阶段感到茫然和不知所措时，他们的防御机制通常表现为（）
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菌种接种量的大小与该菌在发酵罐中生长的速度有关.
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接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。
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在菌种厂的建设中，一般麸皮、米糠等含（）辅料的仓库应设计在单独、远离接种室和培养室，置于厂区一角存放。
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麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。
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酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。
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酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。
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接种时，用左手拿菌种管和斜面管，右手取下管塞放在操作台上，再用灭菌过的接种环从菌种管中挑取少量菌苔迅速在斜面管上划线。
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在酿酒过程中,酒中的酸和醇发生了()反应,所以才有了酒香的产生。
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在酿酒过程中，酒中的酸和醇发生了（）反应，所以才有了酒香的产生。
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酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖，同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。
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为扩大发酵罐的接种量，往往先将斜面菌种进入到相对体积比较小的种子罐或摇瓶进行培养。种子培养基还可以供孢子发芽、生长和菌体繁殖。种子培养基要求营养物质适当的丰富和完全，培养基成分易于被菌体吸收，但浓度不宜过高，控制碳氮比,保持培养过程中pH稳定在适当范围内。另外种子培养基的主要成分和培养条件应尽可能同发酵培养基保持一致，以缩短延迟期，使菌种迅速转入旺盛生长。（）
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接种量太低，酵母起发酵速度较慢，同时由于形成较多的新生细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇等代谢物质。（)
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高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。此题为判断题(对，错)。
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【判断题】酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖，同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。
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8、酸奶菌种接种时一般按（）%（v/v，体积份数）的接种量进行接种。该步骤在无菌操作台内进行。
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3、啤酒酵母产生高级醇的途径有 和 。