高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。此题为判断题(对，错)。

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• 提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

  A . 正确 B . 错误

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• 高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

  A . 酵母繁殖 B . 主发酵 C . 后发酵 D . 贮酒

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• 高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

  A . 正确 B . 错误

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• 由于玉米中含有植酸，经发酵分解生成（）和（），赋于白酒醇甜风味。

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• 从舆论生态变化看，新兴媒体话题设置、影响舆论的能力日渐增强，大量社会热点在网上迅速生成、发酵、扩散，传统媒体的舆论引导能力面临挑战。

  A . 正确 B . 错误

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• 课文《劝学》后面有这样一道练习题：在知识激增的现代社会，我们对于学习的看法有了很大的变化。你认为荀子的观点是否过时？有哪些观点需要补充发展？对于此题的设计意图分析说法不正确的一项是（）。

  A . 旨在让学生运用现代观点审视作品，理解作品的思想内容 B . 鼓励学生汲取民族智慧，评价作品的积极意义，提高学生的认识能力 C . 拓展学生的思维，可以让学生畅所欲言 D . 这样的设计无效，因为现代和古代的观点不一样

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• 温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生成产生影响

  A . 正确 B . 错误

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• 我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。

  A . 正确 B . 错误

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• 一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。

  A . 正确 B . 错误

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• 稻谷在贮存期间即使是未发热、生虫、生霉，也仍然存在陈化的自然现象。

  A . 正确 B . 错误

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• 高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。

  A . 正确 B . 错误

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• 固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

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• 生物体在不同发育阶段，蛋白质的表达谱也相应变化，这主要取决于（）。

  A . 转录调控元件的差异 B . 翻译调控元件的差异 C . 基础转录因子的差异 D . 特异转录因子的差异 E . 翻译起始因子的差异

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• 提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒中的绝大多数高级醇是在（）期间酵母繁殖过程中形成的。

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• 含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。

  A . 正确 B . 错误

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• 根据有机固体废物厌氧发酵的液化阶段、产酸阶段和产甲烷阶段三阶段理论，有机物在产氢产乙酸类细菌作用下生成的产物有（）

  A . A、糖类、氨基酸、脂肪酸 B . B、甲烷、氢气、氮气、二氧化碳、一氧化碳、硫化氢等 C . C、挥发性酸、醇类、中性化合物、氢、二氧化碳等 D . D、甲烷、氢、二氧化碳、乙酸

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• 酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。

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• 提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

  A . 正确 B . 错误

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• 容器材质对于水样在贮存期间的稳定性影响很大。一般说来，容器材质与水样的相互作用表现在（）。

  A . A、容器材质可溶人水样中 B . B、容器材质可吸附水样中某些组分 C . C、水样与容器直接发生化学反应 D . D、水样中的组分通过容器挥发到空气中

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• 酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖，同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。

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• 接种量太低，酵母起发酵速度较慢，同时由于形成较多的新生细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇等代谢物质。（)

  是 否

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• 我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 【判断题】酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖，同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。

  A．Y.是 B．N.否

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