提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。
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从化学平衡和反应速率的角度来看，（）操作压力有利于提高平衡氨含量和氨合成反应速率，增加装置的生产能力，故氨的合成须在高压下进行。
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提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。
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提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。
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高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。
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提高反应压力有利于（）的饱和，降低反应压力有利于烷烃进行脱氢反应生成烯烃和烯烃环化生成芳烃，在压力较低温度又较高时，还会发生缩合反应直至生成焦碳。
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乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
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我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。
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一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。
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由氨合成反应特点可知，提高温度、降低压力有利于氨的生成。
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脱氢反应是体积增加的反应，因此降低反应压力有利于提高转化率。
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醋酸菌的活动将酒精氧化成（）和乙醛，然后形成乙酸乙酯，这就降低了葡萄酒的酒度和色度，提高了挥发酸的含量。
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高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。
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高麦汁pH，增加通风，有利于乙醛生成，发酵温度越高，乙醛生成量越（），发酵压力越高，乙醛生成越（）。
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提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。
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酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。
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从化学平衡和反应速率的角度来看，提高操作压力有利于（）平衡氨含量和氨合成反应速率，增加装置的生产能力，故氨的合成须在（）下进行。
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人体肝内醇氧化代谢生成乙醛的主要酶是（）
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吸收塔内浆液的pH值升高提高了系统（），从而提高脱硫效率，但降低了（）利用率，增大了（）倾向。pH值降低则增加系统（），提高了（）利用率，有利于石膏晶体形成，但增大了（）倾向。
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提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。此题为判断题(对，错)。
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我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。此题为判断题(对，错)。
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人体肝内醇氧化代谢生成乙醛的主要酶是（)A.巯甲基转移酶B.乙醇脱氢酶C.两者均是D.两者均否
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高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。此题为判断题(对，错)。
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增加麦汁的充氧量会降低发酵液的酯含量（）
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除乙醛外，含α-氢原子的醛进行自身醇醛缩合时，生成的产物中含α-碳原子上均带有支链。（）
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