3、啤酒酵母产生高级醇的途径有 和 。

相似题目

• 啤酒生产中的污染菌主要来自空气、水和原料；冷麦汁、酵母、设备和管路是主要的传播途径；包装物料及操作人员是主要的二次污染源。

  A . 正确 B . 错误

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• 酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

  A . 正确 B . 错误

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• .以啤酒酵母为例说明酵母菌的形态和繁殖方式。

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• 提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

  A . 正确 B . 错误

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• 酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响？

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• 高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。

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• 什么是高级醇，影响高级醇的因素主要有哪些？

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• 什么会使啤酒产生酵母味（）。

  A . 壬酸乙酯 B . 癸酸乙酯 C . 辛酸乙酯 D . 已酸乙酯

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• 啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。

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• 啤酒酵母必须强壮，死亡率低，又有适当的（），能使啤酒澄清良好。

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• 野生酵母是指不为啤酒正常生产所用，易引起不正常发酵或产生病害的（）酵母

  A . A.异种 B . B.杂质 C . C.多种 D . D.污染

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• 我国是啤酒生产大国，每年有大量的下脚料－啤酒废酵母泥排放，而啤酒酵母中含有丰富的营养物质，拟将其变废为宝，近年来工业上结合使用各项物理、化学或生物技术，将其破壁并降解成富含氨基酸和核苷酸的酵母抽提物，广泛使用于食品与医药行业，既减少环境污染又提高了啤酒工业效益。请根据所学知识，提出一套经济的且技术可行的工业制备方案。

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• 啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。

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• 啤酒中的绝大多数高级醇是在（）期间酵母繁殖过程中形成的。

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• 酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。

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• 啤酒厂常见的微生物污染种类有野生酵母和细菌，防治措施有清洗干净、彻底消毒。

  A . 正确 B . 错误

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• 酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。

  A . 带苦味的多糖 B . 带酸味的多糖 C . 带苦味的氨基酸 D . 带酸味的氨基酸

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• 啤酒按有无杀菌（酵母菌），可分为生啤酒和熟啤酒两种。

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• 高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 麦汁或酵母感染发酵单胞菌、团肠杆菌时，通过ED代谢途径将糖发酵形成酒精和二氧化碳及乙醛、硫化氢等产物，不仅乙醛上升，还会对啤酒风味产生负面影响（）

  是 否

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• 3、啤酒发酵过程中两种酵母，上面酵母浮在表面，下面酵母沉在底部，其原因是 。

  A．生长温度不同 B．菌体重量不同 C．二氧化碳产生速率不同 D．发酵培养基不同

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• 4、啤酒酵母的有性生殖是产生（）。

  A．卵孢子 B．子囊孢子 C．孢囊孢子 D．接合孢子

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• 3、啤酒酵母呼吸缺陷型突变的典型特征是菌落变小。

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• 啤酒酵母分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母。（)

  是 否

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