野生酵母是指不为啤酒正常生产所用，易引起不正常发酵或产生病害的（）酵母
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高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。
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葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。
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在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。
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啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。
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在以下可发酵糖中，啤酒酵母最先用于发酵的是（）。
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啤酒工厂的病害微生物主要是野生酵母和（）
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在采用与传统发酵方法不同的工艺或生产新型啤酒时，首先要解决适用的酵母品种问题。
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下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。
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为保证正常发酵，酵母泥中的酵母死亡率不应超过（）。
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生产淡爽型啤酒使用的酵母，其发酵度要（）
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如何判断啤酒酵母是否污染了野生酵母？
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在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。
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对于啤酒酵母发酵，下述物质中属于可发酵性糖的是（）
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发酵满罐酵母数越高，则啤酒发酵度越高。（）
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啤酒的口味纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其它（）和（）。
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啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。
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兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。
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适量加入二氧化硫，可达到抑制杂菌生长且不影响葡萄酒酵母正常生长和发酵的目的
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酿造蓝比克啤酒，一般采用自然发酵法，暴露在空气中，让野生酵母和细菌发酵。（）
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高浓度麦汁发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵啤酒相比差异不明显。（)
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如果面粉变质或经高温处理，都将使淀粉酶受到损失，降低了面粉的（)，不能迅速提供酵母所需糖源，而影响面团的正常发酵。
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麦汁或酵母感染发酵单胞菌、团肠杆菌时，通过ED代谢途径将糖发酵形成酒精和二氧化碳及乙醛、硫化氢等产物，不仅乙醛上升，还会对啤酒风味产生负面影响（）
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鲜啤酒没有经过杀菌工序，发酵时间较短，还存在有活酵母，易出现浑浊沉淀。所以，鲜啤酒适宜短期低温（10℃以下)保存。（)
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正常过负荷是指不影响变压器的过负荷（）
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