麦汁或酵母感染发酵单胞菌、团肠杆菌时,通过ED代谢途径将糖发酵形成酒精和二氧化碳及乙醛、硫化氢等产物,不仅乙醛上升,还会对啤酒风味产生负面影响()
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()对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用,在麦汁煮沸时,有必要调整,使其在麦汁中的浓度达0.20mg/L左右。
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多重耐药的非发酵菌多指铜绿假单胞菌、不动杆菌、嗜麦芽窄食单胞菌。
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在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降(),主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。
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高浓发酵时,随着麦汁浓度的提高,麦汁溶氧量降低,会影响酵母的繁殖和发酵。
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麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。
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麦汁中含有()Zn2+,酵母能旺盛生长,发酵力强,还能增强啤酒泡沫强度。
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为了减少代谢副产物,酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3~4倍。
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糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中,()不能被酵母发酵。
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麦汁经过发酵后所有糖份均被酵母同化。()
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要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先考虑提高麦汁的()含量。
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麦汁冷却的目的之一是降低麦汁(),适合啤酒酵母发酵的要求。
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燃料乙醇是目前研究的一个热点,运动发酵单胞菌能发酵六碳糖,但不能发酵五碳糖;大肠杆菌能发酵大部分碳源,但产乙醇的含量低。请设计一个在大肠杆菌中生产乙醇的技术路线,并用图例说明。(注:运动发酵单胞菌含有的丙酮酸脱羧酶和乙醇脱氢酶基因)https://assets.asklib.com/images/image2/2018052716435157507.jpg
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发酵回收的酵母泥,若颜色发暗,说明麦汁过滤质量差或()排放不彻底。
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麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化,一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。
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除非铜绿假单胞菌、不动杆菌等非发酵菌感染,一般院内获得性肺炎抗菌药物的治疗疗程为()
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酵母接种量大,可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量,会()高级醇生成量,发酵温度提高,会()高级醇。
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要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的()含量。
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要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。()
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要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考滤提高麦汁的()含量。
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11、当麦汁中的葡萄糖浓度最低为__ __时,即使有氧存在,酵母反而进行发酵作用,即发酵抑制呼吸作用称为反巴斯德效应。
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由酵母菌通过EMP途径进行的酒精发酵,因1分子葡萄糖可产生2分子_ 、2分子_ 和2分子_ ;所以又称酵母同型酒精发酵;由运动发酵单胞菌通过ED途径进行的酒精发酵因1个葡萄糖分子可产_ 个乙醇分子,故称 _ ;由肠膜明串珠菌通过HMP途径对葡萄糖进行的产_ 个乙醇分子和 _个乳酸分子的发酵,则称为_ 。
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酿造微生物指数(%)=麦汁*酵母*发酵液*贮酒*(清酒+工艺用水)/2 *(适用于酿造车间、质量主任/部长/工艺技术员/生产班长/质量技术员/KPI模块负责人)()
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酵母接种后,开始在有氧的条件下,(直接快速的以麦汁中的氨基酸为主要氮源,以可发酵性糖为主要碳源,进行呼吸作用,并从中获得能童进行生长繁殖,同时产生一系列代谢副产物。()
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重症感染时,针对铜绿假单胞菌、鲍曼不动杆菌感染可选用()治疗