要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先考虑提高麦汁的()含量。
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麦汁制备过程若进行酸休止,由于()的作用有可能提高老化前驱物质的含量,不利于啤酒的抗老化作用。
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要提高麦汁的发酵度,糖化过程中应使用()
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在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀(),以提高啤酒的非生物稳定性。
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计算题:计算啤酒发酵度 某啤酒样品原麦汁浓度为11.075°P,检测外观浓度为1.641%,实际浓度为3.421%,请计算该啤酒样品的外观发酵度和实际发酵度。
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高浓发酵时,随着麦汁浓度的提高,麦汁溶氧量降低,会影响酵母的繁殖和发酵。
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凝聚酵母的凝聚性强,一般发酵度较高,啤酒澄清较差。
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为了提高啤酒的生物稳定性和淡爽口味,成品发酵度与最终发酵度之差以小于1%为好。
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现有12度麦汁50千升,密度1.0484公斤/升,若要将该麦汁浓度提高到15度,密度1.059公斤/升,请问要加75%浓度的糖浆多少公斤?
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麦汁中含有()Zn2+,酵母能旺盛生长,发酵力强,还能增强啤酒泡沫强度。
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在采用与传统发酵方法不同的工艺或生产新型啤酒时,首先要解决适用的酵母品种问题。
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生产淡爽型啤酒使用的酵母,其发酵度要()
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在啤酒发酵过程中,除脂肪酸外,还形成其它有机酸,使麦汁的PH值逐步降低。包括()
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煮沸麦汁的pH值越低,单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来,从而降低了麦汁色度,改善了啤酒口味,并且提高了啤酒的非生物稳定性。
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计算题:计算高浓稀释的产量提高率(稀释比%) 某高浓啤酒的原麦汁浓度为15°P,稀释成品啤酒的原麦汁浓度为11°P,问产量提高率(%)为多少?
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啤酒是用麦芽花糖化后加入啤酒花,由酵母菌发酵酿制成的。酒度为2――7。5度,素有“液体面包”的美称。
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麦汁冷却的目的之一是降低麦汁(),适合啤酒酵母发酵的要求。
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糖化过程中,为提高啤酒发酵度,淀粉的分解要彻底完全。
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为了缩短发酵周期,要提高酵母增殖量,应采取什么措施?
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酵母接种量大,可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量,会()高级醇生成量,发酵温度提高,会()高级醇。
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要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的()含量。
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要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。()
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要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考滤提高麦汁的()含量。
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啤酒酿造时,需要提高第一麦汁浓度,增加洗糟水量的工艺改进是()。
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麦汁或酵母感染发酵单胞菌、团肠杆菌时,通过ED代谢途径将糖发酵形成酒精和二氧化碳及乙醛、硫化氢等产物,不仅乙醛上升,还会对啤酒风味产生负面影响()
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