煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。
相似题目
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麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
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在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。
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提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。
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麦汁煮沸时最理想的pH值为（），但在正常情况下，此值很难达到，采用硬水糖化，则更难达到。
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麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。
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在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。
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麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较（）的pH值则有利于苦味的协调和细腻。
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关于溶液的pH值，pH值越低，溶液的（）越强。
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麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。
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麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。
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液体的沸点越低，越易汽化，越易与空气形成爆炸性混合物，其危险性____。
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煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。
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多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。
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溶液的PH值越低，说明溶液中氢离子浓度越低。（）
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物质的闪点越低，越易着火。
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分子量为（）的多酚物质称为单宁。
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类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。
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燃烧热越高，爆炸下限浓度越低，点火能越小的物质，越易爆炸。（）
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绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。
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PH值越高酸性越高，PH值越低酸性越低。
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啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。
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麦汁中的热、冷凝固物是以 _____ 和多酚物质为主的复合物。
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有机溶剂萃取过程中，溶液PH值越低，弱酸性物质在萃取体系中表观分配系数越高
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142、提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。