麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。
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啤酒风味物质的控制主要在温控，跟麦汁充氧关系不大。（）
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具有黄烷基的多酚类物质对啤酒的质量有很大的危害，原因是：这些物质经聚合和（），具有单宁的性质，易和蛋白质通过共价键起交联作用而（）析出。
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酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。
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麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
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因为用了麦皮较厚的麦芽，啤酒中的多酚含量偏高，可以使用单宁处理。
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在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。
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不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。
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啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。
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多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。
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类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。
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啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。
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煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。
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啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。
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不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。
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类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。
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单宁加入啤酒中会使啤酒中的多酚沉淀出来，经过滤而除去，以提高啤酒的非生物稳定性。
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啤酒花的主要化学成分α-酸、β-酸、（）和多酚物质等。
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麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。
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麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。
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绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。
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啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。
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啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。 （）
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啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。
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高浓度麦汁发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵啤酒相比差异不明显。（)
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