因为用了麦皮较厚的麦芽,啤酒中的多酚含量偏高,可以使用单宁处理。
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酒花中的聚多酚具有一定的还原性,是啤酒抗老化的主要成分。
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麦芽粉碎太()会增加麦皮中有害物质的溶解,影响啤酒质量,增加麦汁过滤的难度。
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麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质,对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。
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不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同,分子量高的聚合多酚具有一定的还原性,是啤酒抗老化的主要组成。
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啤酒的麦芽糖含量为()~25%之间。
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小麦(小麦芽)用作啤酒生产辅料,主要优点在于()含量高,制成的啤酒泡沫好。
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酒花中的多酚物质和麦芽中的相比,()组分较多,因此和蛋白质的结合力大。
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我国优质啤酒原麦芽含量为()。
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优质啤酒原麦芽汁含量为()。
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不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同,按分子量来区分的话,分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性,是啤酒抗老化的主要成分。
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我国优质啤酒口感特点:原麦芽汁含量(熟啤酒)为12°,酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有酒花所产生的()。
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水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH(),导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大,啤酒色泽和涩味加重。
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因为它要承受较高的压力,需要较厚的()
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单宁加入啤酒中会使啤酒中的多酚沉淀出来,经过滤而除去,以提高啤酒的非生物稳定性。
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褐变是植物离体组织中的多酚氧化酶被激活造成的。
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酒花中的多酚物质占总量的()。
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蛋白质含量高的大麦,制麦损失(),麦芽浸出率(),啤酒的非生物稳定性差。
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啤酒中的多酚物质既是还原剂,又是氧化剂。
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杀青是去除茶青中的多酚氧化酶活性。
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啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。 ()
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啤酒酿造时,麦汁中的热、冷凝固物是以()和多酚物质为主的复合物。
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啤酒酿造中,麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离,以便使它的胚乳有效地被酶分解。 ()
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黄啤酒其麦芽糖含量为10%~12%。()
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淡啤酒乙醇含量为1°~3°,麦芽糖含量约在(),颜色为淡黄色,味道甘香清淡。
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