麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。
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啤酒风味物质的控制主要在温控，跟麦汁充氧关系不大。（）
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麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
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防止和减少废糟水、麦汁、啤酒、酵母、等进入废水，可降低废水处理负荷。
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糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。
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去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。
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麦芽、麦汁和啤酒中的α-氨基氮指标表示什么意义？
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啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。
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麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。
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目前我国生产淡爽型啤酒，麦汁中接种酵母细胞数一般保持在（）×106个/mL。
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啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。
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要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。
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麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。
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为了改善啤酒风味，要控制酵母增殖量，应采取什么措施？
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麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。
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为了保持啤酒的风味和酒体，麦汁中应保留一定数量的（）。
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要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。
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要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。（）
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要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考滤提高麦汁的（）含量。
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麦汁的煮沸强度（），酿制的啤酒有光泽，风味好，稳定性高。
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（）是酵母代谢的中间产物，在醛类中，它对啤酒风味的影响是比较重要的。
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酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。
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高浓度麦汁发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵啤酒相比差异不明显。（)
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麦汁或酵母感染发酵单胞菌、团肠杆菌时，通过ED代谢途径将糖发酵形成酒精和二氧化碳及乙醛、硫化氢等产物，不仅乙醛上升，还会对啤酒风味产生负面影响（）
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酵母接种后，开始在有氧的条件下，（直接快速的以麦汁中的氨基酸为主要氮源，以可发酵性糖为主要碳源，进行呼吸作用，并从中获得能童进行生长繁殖，同时产生一系列代谢副产物。（)
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