麦汁中的热、冷凝固物是以()和多酚物质为主的复合物。
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麦汁温度下降至()℃以下,随着温度的下降不断析出冷凝固物,麦汁温度越降低,其析出量越多。
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析出和分离麦汁的热、冷凝固物,可选同种类型离心机。
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麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质,对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。
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麦汁冷却过程只会析出冷凝固物,并不会析出热凝固物。()
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热凝固物:指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到()之前形成的凝固物。
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麦汁中的主要水溶性物质是()、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。
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热凝固物析出量,一般波动在()g/100L麦汁范围内,其中含有80%的麦汁。
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麦汁冷却后产生的冷凝固物,应分离之,以保证()顺利进行。
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麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够,麦汁中的凝固物沉淀就差。
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最终煮沸麦汁的热凝固氮最好不超过()mg/100mL。
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煮沸麦汁的pH值越低,单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来,从而降低了麦汁色度,改善了啤酒口味,并且提高了啤酒的非生物稳定性。
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麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全,可以使啤酒色度降低。
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发酵液中的热凝固物、冷凝固物去除不彻底,会使啤酒难以过滤澄清。
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类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质,啤酒受到氧化时,首先是类黑精被氧化。
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啤酒花的主要化学成分α-酸、β-酸、()和多酚物质等。
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麦汁中的热凝固物去除不好,微细粒子进入啤酒,会影响啤酒口味。
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绿麦芽的焙焦温度越高,多酚物质的聚合指数越高,麦汁还原力也越高。
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麦汁煮沸技术中,促进凝固物形成的因素有哪些?()
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啤酒酿造时,麦汁中的热、冷凝固物是以()和多酚物质为主的复合物。
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麦汁中的热、冷凝固物是以 _____ 和多酚物质为主的复合物。
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褐化的发生与外植体组织中所含的____化合物多少和多酚氧化酶活性有直接关系。
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PVPP主要吸附酒体中的中分子蛋白质,避免与酒体中的多酚物质复合形成沉淀,从而影响货架期()
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1、关于麦汁中的冷凝固物,哪个说法是错误的?
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4、麦汁中的主要水溶性物质是 、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。
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