在正常啤酒发酵中,可发酵糖全部转化成酒精和水。
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封窖的目的在于隔绝空气,防止空气中的杂菌侵入,同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖,也避免了()在空气中充足时大量消耗可发酵性糖,影响正常的酒精发酵。
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在以下可发酵糖中,啤酒酵母最先用于发酵的是()。
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在啤酒发酵过程中,可发酵糖发酵为乙醇和二氧化碳约占()
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酵母在厌氧条件下,可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。
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在发酵面团中,面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖,这种转化糖的能力成为面粉的()。
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发酵损失是指面团经过发酵后,由于酵母分解糖分为二氧化碳、酒精等挥发成分所造成的面团重量的损失,一般为()。
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在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为(),是代谢的主产物。
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在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为()和(),是代谢的主产物,发酵副产物主要有:()、()、()等
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啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是:().
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一般情况下,啤酒发酵度的高低和可发酵性糖含量成()。
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酒精酵母不含淀粉酶,所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵,因此,在利用淀粉质原料生产酒精时,必须把淀粉转化成可()。
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要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。()
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啤酒酿造时,醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量?()
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木材中的纤维素和半纤维素为多糖类物质,经过发酵处理可转化为酒精。
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冰酒发酵过程中,冰酒酵母将糖分转化成酒精和二氧化碳。( )
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葡萄酒酿造发酵中,大约多少糖(葡萄糖)能转化成一度酒精度的葡萄酒_____________?
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酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖,同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。
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【判断题】酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖,同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。
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【判断题】木材中的纤维素和半纤维素为多糖类物质,经过发酵处理可转化为酒精。
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在发酵面团中,面粉在()和糖化酶的作用下可转化成糖,这种转化糖的能力称为面粉的糖化力
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麦汁或酵母感染发酵单胞菌、团肠杆菌时,通过ED代谢途径将糖发酵形成酒精和二氧化碳及乙醛、硫化氢等产物,不仅乙醛上升,还会对啤酒风味产生负面影响()
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啤酒的冰点与啤酒中的酒精含量有关,相同发酵度的啤酒,原浓越高冰点越低()
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1、木材中的纤维素和半纤维素为多糖类物质,经过发酵处理可转化为酒精。
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2、单选 啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是
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