发酵损失是指面团经过发酵后，由于酵母分解糖分为二氧化碳、酒精等挥发成分所造成的面团重量的损失，一般为（）。
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酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。
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面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）
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在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。
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在以下可发酵糖中，啤酒酵母最先用于发酵的是（）。
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面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）
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面团发酵时酵母的使用是（）
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在有氧条件下，酵母进行呼吸，将糖分解为（）和（）；在无氧条件下，酵母进行无氧发酵，将糖分解为（）和（）。
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微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的（）气体，使面团疏松，形成疏松多孔的结构。
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在没有发酵面团的情况下，更新培养酵母的方法油白酒培养法、酒酿培养法、果汁培养法等。
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调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。
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在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。
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酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。
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（）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
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糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中，（）不能被酵母发酵。
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如果面团中含有酵母所需的营养物质，发酵的时间则会（）。
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一般情况发酵面团酵母的用量以面粉用量的（）以内为宜。
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发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）.
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酵母的繁殖离不开（），所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。
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发酵面团经辊轧、成型后进入烤炉，饼坯由于疏松剂分解产生气体和酵母发酵产生的二氧化碳在高温下膨胀使饼干疏松。
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在有氧条件下，酵母进行呼吸，将糖分解为（)和（);在无氧条件下，酵母进行无氧发酵，将糖分解为（)和（)。
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酵母发酵能力弱，面团发酵速度快。（)
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如果面粉变质或经高温处理，都将使淀粉酶受到损失，降低了面粉的（)，不能迅速提供酵母所需糖源，而影响面团的正常发酵。
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麦汁或酵母感染发酵单胞菌、团肠杆菌时，通过ED代谢途径将糖发酵形成酒精和二氧化碳及乙醛、硫化氢等产物，不仅乙醛上升，还会对啤酒风味产生负面影响（）
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如果面团中含有酵母所需的营养物质发酵时间则会（）
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