发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）.
相似题目
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酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。
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将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
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面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。
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发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。
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在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
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生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。
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鲜酵母发酵，有利于钙和（）的吸收。
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面团发酵时酵母的使用是（）
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调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。
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用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）
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一般情况发酵面团酵母的用量以面粉用量的（）以内为宜。
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酵母粉发面的技术关键，和面的水以35度为宜，加水要适量，面团软硬度要适中。发酵的环境温度以（）左右为宜。
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酵母的繁殖离不开（），所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。
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用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
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在面团中加入鲜酵母，首先应用（ ）将鲜酵母化开。
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52. ( )是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。
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面粉筋性不良，应采用短时间发酵法及增加配方内酵母用量。
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二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、（)酵母、面包改良剂搅打。A.1/3B.全部C.1/2D.2/3
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酵母发酵能力弱，面团发酵速度快。（)
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二次发酵法搅拌面包面团，先将 1/'3 的面粉与相应的水、2/3 酵母、面包改良剂搅打（）
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如果面粉变质或经高温处理，都将使淀粉酶受到损失，降低了面粉的（)，不能迅速提供酵母所需糖源，而影响面团的正常发酵。
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制作（）时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后发酵，进行烘烤
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以面粉为主，以酵母等原料为辅的面柸经发酵制成的产品（）
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以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯经发酵制成的产品是（）