制作()时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后发酵,进行烘烤
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制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
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制作硬质面包时,如果以筋度较低的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,(),调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
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制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
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所谓(),是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。
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调制发酵面团时,酵母的用量是面粉的4%。
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使用速度快的搅拌面包面团,可选用筋度强的面粉。
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制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中(),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
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使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面包制品切片()。
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如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗。
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制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过()后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
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调制水油面团时,其用油量应占面粉的()。
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使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
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糖浆面团调制时,面粉应一次加入,以调节面团软硬度。
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热水面团是用 ℃左右的热水和面粉调制而成的面团
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制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面粉和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬、失去应有的松酥的品质
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在面团调制时加适量的水分,使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是()。
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抻面面团调制时,面粉与水的比例为1:0.5~1:0.6。()
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使用面粉筋度较低、水分较少,但其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其面包配方成分与()有密切关系
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使用面粉筋度较低、水分较少,其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面包制品切片()
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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面柸配方与()一起搅拌的面柸,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形
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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面柸配方与老面团一起搅拌的面柸,质地较硬,调制好后(),可直接分割、整形
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调制冷水面团软面团时,100克面粉应添加--()克清水。
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8、面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。
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