调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。
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在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。
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面团发酵时酵母的使用是（）
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在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）
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在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。
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一般情况发酵面团酵母的用量以面粉用量的（）以内为宜。
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发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）.
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热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
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调制水油面团时，其用油量应占面粉的（）。
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用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
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为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）
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糖浆面团调制时，面粉应一次加入，以调节面团软硬度。
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热水面团是用 ℃左右的热水和面粉调制而成的面团
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面粉筋性不良，应采用短时间发酵法及增加配方内酵母用量。
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冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。
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二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、（)酵母、面包改良剂搅打。A.1/3B.全部C.1/2D.2/3
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二次发酵法搅拌面包面团，先将 1/'3 的面粉与相应的水、2/3 酵母、面包改良剂搅打（）
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如果面粉变质或经高温处理，都将使淀粉酶受到损失，降低了面粉的（)，不能迅速提供酵母所需糖源，而影响面团的正常发酵。
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制作（）时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后发酵，进行烘烤
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在面团调制时加适量的水分，使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是（）。
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抻面面团调制时，面粉与水的比例为1：0.5～1：0.6。（）
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生化膨松面坯调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的（）
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调制冷水面团软面团时，100克面粉应添加--（)克清水。
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生化膨松面基调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的（）
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调制大酵面面团时，面粉与面肥的比例是（）
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