生化膨松面坯调制时,要严格掌握酵母与面粉的比例,醇母的数量占面粉数量的()
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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,(),调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
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调制发酵面团时,酵母的用量是面粉的4%。
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温水面调制工艺,温水面是用温水()与面粉调制的面坯。
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对于生化膨松面坯,酵母的数量以占面粉数量的()左右为宜。
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生化膨松面坯是在面坯中引入()使其发酵。
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在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
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调制500克面粉的生化膨松面坯,应放活性干酵母()克。
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面包类是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经()制成的产品。
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调制大酵面时面粉与面肥的比例为(),发酵时间为()小时。
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生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵()
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()一般是指面粉加水调制的面坯。
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为了防止酵母菌生长受到抑制,调制酵母膨松面团时()
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52. ( )是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。
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温水面坯是用()的温水与面粉调制的面坯。
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糖浆面坯是用面粉与()或糖浆调制而成的。
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调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。
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调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。此题为判断题(对,错)。
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膨松性主坯是在面坯中加入酵母菌,酵母菌在适当的温度,()等外界条件和自身淀粉酶的作用下,发生生坯化学反应
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抻面面团调制时,面粉与水的比例为1:0.5~1:0.6。()
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在物理膨松面坯的调制中,面粉必须(),防止面坯有生粉粒。
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生化膨松面基调制时,要严格掌握酵母与面粉的比例,醇母的数量占面粉数量的()
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生物膨松面坯是指面粉中加入水、酵母菌(酵面),酵母菌在适当的()湿度等外界条件和淀粉酶的作用下发生的生化反应。
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以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯经发酵制成的产品是()
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调制大酵面面团时,面粉与面肥的比例是()
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