调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。
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将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
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酵母粉发面，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，干酵母15克搅拌均匀，将面搅拌均匀揉透成团。然后用湿布盖好，使其发酵（）左右即可。
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用500克面粉和面做发糕，需要苏打粉（）克。
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把500克面粉和制成软面团总的用水量是（）。
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对于生化膨松面坯，酵母的数量以占面粉数量的（）左右为宜。
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用500克面粉和面做烙饼，需要盐（）克
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调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。此题为判断题(对，错)。
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枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）克
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膨松性主坯是在面坯中加入酵母菌，酵母菌在适当的温度，（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生坯化学反应
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调发粉脆浆的原料，面粉500克，淀粉100克，（）发酵粉20克，精盐6克，清水约600克
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调制500克玉米面发糕酵面面坯，需用面肥（）克，场发2~3小时为宜
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制作豆沙酥饼30只，用去豆沙150克，售价4.5元，面粉500克，售价3元；猪油350克；售价6元，则制作豆沙酥饼的成本是（）元
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调制500克玉米面发糕酥面面坯，需要面肥100克，每发（）为宜
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制作海绵蛋糕的配料-般为:低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油（）克，香草粉少许
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在物理膨松面坯的调制中，面粉必须（），防止面坯有生粉粒。
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制作正宗的900克面粉的黄桥烧饼，需要大油200克，面肥（）克 清水500克 板油250克 火腿50克 麻仁100 鸡蛋清50克 精盐5克
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生化膨松面坯调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的（）
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调制冷水面团软面团时，100克面粉应添加--（)克清水。
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生化膨松面基调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的（）
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调制500克面粉的干油酥需用大油（）克为宜
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生物膨松面坯是指面粉中加入水、酵母菌（酵面），酵母菌在适当的（）湿度等外界条件和淀粉酶的作用下发生的生化反应。
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制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。
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“家常饼”的坯料面团一般每500克面粉中加水量为（)克左右。
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制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。（)
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