把500克面粉和制成软面团总的用水量是（）。

相似题目

• 将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。

  A . A、53% B . B、50% C . C、47.6% D . D、32.7%

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• 梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。

  A . A、3—5克 B . B、5—8克 C . C、8—10克 D . D、10—20克

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• 用500克面粉和面做发糕，需要苏打粉（）克。

  A . 10 B . 20 C . 30 D . 40

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• 水调面团是用水和面粉（）拌和揉制而成的面团。

  A . 直接 B . 间接 C . 浸泡 D . 按压

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• 和制软面团，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为软面团。然后用湿布盖好，醒（）左右即可。

  A . 20min B . 25min C . 30min D . 35mi

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• 调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。

  A . 30 B . 20 C . 10 D . 3

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• 水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

  A . A、水的用量 B . B、面粉的种类 C . C、面团的温度 D . D、水的温度

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• 枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。

  A . A、3—5克 B . B、5—8克 C . C、8—10克 D . D、10—20克

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• 广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。

  A . 蛋和面团 B . 油蛋面团 C . 水蛋面团 D . 油酥面团

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• 用500克面粉和面做烙饼，需要盐（）克

  A . 3 B . 5 C . 8 D . 10

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• 澄面粉质质滑、用开水烫熟、然后制成面团、目的是使它粘连、软滑。

  A . 正确 B . 错误

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• 面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）

  A . 0 B . 2 C . 4 D . 6%

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• 糖浆面团调制时，面粉应一次加入，以调节面团软硬度。

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• 枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）克

  A．3～5克 B．5～8克 C．8～1O克 D．10～20克

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• 调发粉脆浆的原料，面粉500克，淀粉100克，（）发酵粉20克，精盐6克，清水约600克

  A．发面种75克 B．马蹄粉60克 C．枧水10克 D．食用油160克

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• 制作豆沙酥饼30只，用去豆沙150克，售价4.5元，面粉500克，售价3元；猪油350克；售价6元，则制作豆沙酥饼的成本是（）元

  A．12 B．13.5 C．14 D．15

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• 制作海绵蛋糕的配料-般为:低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油（）克，香草粉少许

  A．500 B．35 C．1000 D．300

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• 用发酵面团制皮坯时， 每500 克肉馅掺皮冻量为()。

  A．100 克 B．150 克 C．200 克 D．300 克

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• 制作正宗的900克面粉的黄桥烧饼，需要大油200克，面肥（）克 清水500克 板油250克 火腿50克 麻仁100 鸡蛋清50克 精盐5克

  A．50 B．500 C．400 D．200

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• 调制冷水面团软面团时，100克面粉应添加--（)克清水。

  A．30～40 B．40～50 C．50～60 D．60～70

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• 调制500克面粉的干油酥需用大油（）克为宜

  A．100 B．125 C．275 D．450

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• 制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。

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• “家常饼”的坯料面团一般每500克面粉中加水量为（)克左右。

  A．200 B．250 C．300 D．350

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• 制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。（)

  是 否

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