热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。

相似题目

• 调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

  A . A、成品粘牙 B . B、成品开裂 C . C、面坯有生粉 D . D、成品结皮

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• 调制热水面团时的水温，使面团的（）。

  A . 淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。 B . 淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。 C . 淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。

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• 水油面是用（）拌和调制而成的面团。

  A . 糖、油、面粉 B . 盐、碱、面粉 C . 油、奶、面粉 D . 油、水、面粉

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• 所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。

  A . A、酵面制品 B . B、蛋面制品 C . C、松酥制品 D . D、水面制品

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• 水调面团是用水和面粉（）拌和揉制而成的面团。

  A . 直接 B . 间接 C . 浸泡 D . 按压

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• 热水面团的调制方法分为两种即（）

  A . 100度热水烫 B . 80度热水烫 C . 案板烫 D . 锅内烫

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• 以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

  A . A、面粉和食油 B . B、面粉、鸡蛋和食油 C . C、面粉、水和食油 D . D、面粉、面种和食油

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• 调制热水面团，热水要浇匀，否则会夹生。

  A . 正确 B . 错误

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• 温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团。

  A . 50℃左右 B . 30℃以下 C . 40℃左右 D . 70℃以上

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• 水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

  A . A、水的用量 B . B、面粉的种类 C . C、面团的温度 D . D、水的温度

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• 调制热水面团时，水温应掌握在（）。

  A . A、70℃ B . B、70℃以上 C . C、70℃以下 D . D、70℃左右

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• 用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（）。

  A . 干油酥面团 B . 水油酥团 C . 松酥面团 D . 油酥面团

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• 调制冷水面团，冬天使用的热水不能超过40度。

  A . 正确 B . 错误

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• 热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）

  A . 增加面团的可塑性 B . 便于揉团 C . 保证制品的造型 D . 防止制品发粘

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• 用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。

  A . 水调面团 B . 发酵面团 C . 化学膨松面团 D . 蛋调面团

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• 具有（）的干油酥，是面粉和油脂调制而成的。

  A . 可塑性 B . 弹性 C . 韧性

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• 热水面团是用 ℃左右的热水和面粉调制而成的面团

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• 冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。

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• 糖浆面坯是用面粉与（)或糖浆调制而成的。

  A.糖粉 B.饴糖 C.绵白糖 D.白砂糖

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• 热水面团调制方法有两种。一种是将面粉到入（），用面杖用力搅匀、烫透后出锅。另一种是面粉放在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，洒些冷水揉成团

  A．锅中 B．沸水锅中 C．温水锅中 D．冷水锅中

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• 热水面团调制要领是吃水要准（）

  A．热水要浇匀 B．水温要适当 C．水温要高 D．冷水要浇匀

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• （）"525.清酥面团的水油面一般由面粉、水及少量的（）调制而成

  A．鸡蛋 B．白糖 C．油脂 D．可可粉

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• 馒头是用青裸面与面粉掺和，再加入添加调制而成的（）

  A．水调面坯 B．温水面坯 C．蛋和面坯 D．发酵面坯

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• "737.温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团

  A．50℃左右 B．30℃以下 C．40℃左右 D．70℃以上

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