热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）

相似题目

• 调制热水面团时的水温，使面团的（）。

  A . 淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。 B . 淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。 C . 淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。

  查看最佳答案

• 调制冷水面团的水温为（）。

  查看最佳答案

• 做刀削面的面团经充分揉匀、揉光后、要盖上湿布饧（）分钟

  A . 10 B . 20 C . 30 D . 40

  查看最佳答案

• 热水面团的调制方法分为两种即（）

  A . 100度热水烫 B . 80度热水烫 C . 案板烫 D . 锅内烫

  查看最佳答案

• 调制热水面团，热水要浇匀，否则会夹生。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 调制冷水面团应掌握的要领是什么？

  查看最佳答案

• 水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

  A . A、水的用量 B . B、面粉的种类 C . C、面团的温度 D . D、水的温度

  查看最佳答案

• 水饺皮是用冷水调制的面团，每剂约（）重。

  A . 10g B . 12g C . 15g D . 18g

  查看最佳答案

• 调制热水面团时，水温应掌握在（）。

  A . A、70℃ B . B、70℃以上 C . C、70℃以下 D . D、70℃左右

  查看最佳答案

• 油酥面团揉面的手法通常采用（）。

  A . 揉制法 B . 捣制法 C . 摔制法 D . 擦制法

  查看最佳答案

• 下列不是揉制面包面团的目的是（）。

  A . 使面团中的淀粉膨润粘结 B . 蛋白质均匀分布 C . 产生有弹性的面筋网络 D . 制品更美观

  查看最佳答案

• 揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润（）。

  A . A、光滑 B . B、柔软 C . C、增白 D . D、光滑或酥软

  查看最佳答案

• 热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 调制冷水面团，冬天使用的热水不能超过40度。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。

  A . 水调面团 B . 发酵面团 C . 化学膨松面团 D . 蛋调面团

  查看最佳答案

• 热水面团是用 ℃左右的热水和面粉调制而成的面团

  查看最佳答案

• 冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。

  查看最佳答案

• 温水面团主坯的（)、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。

  A、弹性 B、黏性 C、延伸性 D、滑爽性

  查看最佳答案

• 做刀削面的面团经充分揉匀、揉光后，要盖上湿布饧()分钟。

  A．10 B．20 C．30 D．40

  查看最佳答案

• 热水面团调制方法有两种。一种是将面粉到入（），用面杖用力搅匀、烫透后出锅。另一种是面粉放在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，洒些冷水揉成团

  A．锅中 B．沸水锅中 C．温水锅中 D．冷水锅中

  查看最佳答案

• 调制干油酥而坯揉面的手法主要是（）

  A．捣 B．揣 C．摔 D．擦

  查看最佳答案

• 热水面团调制要领是吃水要准（）

  A．热水要浇匀 B．水温要适当 C．水温要高 D．冷水要浇匀

  查看最佳答案

• 调制冷水面团软面团时，100克面粉应添加--（)克清水。

  A．30～40 B．40～50 C．50～60 D．60～70

  查看最佳答案

• 水调面可制成冷水面团、（）和热水面团

  A．发酵面团 B．温水面团 C．油酥面团 D．膨松面团

  查看最佳答案