温水面团主坯的（)、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
相似题目
-
由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。
-
水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。
-
各种运用于主坯加工制作中相对规范的（）都是主坯的工艺流程。
-
主坯的（）是形成点心特色的关键。
-
主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。
-
温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团。
-
主坯的调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作要注意四点，第一点，应注意分清不同原料的（）。
-
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
-
面肥发酵和面，面团的加水量要合适，软硬度要适中。四季的用水温度不同，夏季用冷水，秋季用温水，冬季用不超过（）的温热水。
-
面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。
-
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
-
蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。
-
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。
-
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
-
冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。
-
冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角包盖住油脂面坯，而后稍饧置即可折叠擀制（）
-
影响生化膨松面主坯的因素，有温度、（）、水量、时间等的影响
-
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（)，可在主坯中适量加盐。
-
蛋黄的发泡性强，可全面改善主坯的组织结构，使成品松软。（）
-
主坯的用油量越多，吸水量越高，面筋生成量越大。（)
-
"737.温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团
-
水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、温水面团、（）。
-
面点主坯的辅助原料，是指既可以改善主坯（），又可以辅助主坯成形的原料。
-
春卷皮主坯的形态为（）
推荐题目
- 霰又称（）。白色不透明的圆形或圆锥形颗粒，在降雪之前或和雪同时下降，常呈阵性。直径约在2mm至<5mm之间，松脆易碎，着硬地（）。
- 按GB/T12754－1991生产的彩色涂层钢板，分为（）。
- 商业汇票的出票人可以是付款人。（）
- 水利水电工程资料的基本组成也是相应的按照水利工程的划分，具体的分为（）
- 关于急性一氧化碳中毒的治疗，下列哪项是错误的
- 我国的环渤海四大油田是哪四个？
- 治疗热入营分证的主方是（）
- 地陪导游员服务程序中，在准备阶段，导游员了解旅游团基本情况和制定活动日程的依据是（）。
- 下列关于统一多民族是我国的重要财富和优势的论述哪个是错误的？
- 支队自行安排教育的时间，原则上不少于年度思想政治教育时间的（）