发酵时间短,饧发不充分,既具有膨松面主坯的膨松性,又具有水调面主坯的韧性的面坯是()。
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将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中,通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳气体。
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层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。
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面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂,着色剂,香精,香料,乳化剂和膨松剂等。
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做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯()
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发酵粉属于复合膨松剂,其组成成分是()。
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生物膨松面团又称发酵面团,适宜制作()。
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在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
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化学膨松面坯的组织结构呈()。
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发酵面兑碱,既可以中和主坯中的酸味,又可以进一步促进主坯松发、暄软。
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化学膨松性主坯工艺流程应先将()混合再调制。
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调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是()。
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做桃采用的是()膨松法发酵面坯。
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物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔,成蜂窝状组织结构,口感酥脆浓香。
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做桃酥采用的是()膨松法发酵面坯。
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鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡,气泡均匀地分布于主坯中,能够使主坯组织膨松。()
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膨松性主坯是在面坯中加入酵母菌,酵母菌在适当的温度,()等外界条件和自身淀粉酶的作用下,发生生坯化学反应
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化学膨松性主坯是指用()、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯
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酵母膨松面的类型,基本分二大类,一类是利用()发酵调制的主坯;另一类是采用传统工艺,用面肥发酵调制的主坯
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影响生化膨松面主坯的因素,有温度、()、水量、时间等的影响
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酵母膨松面主坯分为()、()两类。
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发酵粉又称(),属于碱性膨松剂
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在物理膨松面坯的调制中,面粉必须(),防止面坯有生粉粒。
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面点主坯的辅助原料,是指既可以改善主坯(),又可以辅助主坯成形的原料。
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化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松多孔,呈蜂窝状组织结构的,口感酥脆浓香,呈海绵状组织结构的,口感喧软清香。()
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