化学膨松面坯的组织结构呈()。
相似题目
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层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。
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发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。
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用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法,否则面坯容易上劲,泻油。
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制作馒头、面包的膨松面坯属于()膨松面坯。
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化学膨松面坯中,小苏打的用量一般为()
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()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
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生化膨松面坯是在面坯中引入()使其发酵。
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在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
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疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为()
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面粉中的()在常温水的作用下,经过物理搅拌,形成网络组织面筋质构成面坯的支架。
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发酵时间短,饧发不充分,既具有膨松面主坯的膨松性,又具有水调面主坯的韧性的面坯是()。
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化学膨松面坯中正常的臭粉用料应为0.7%。
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化学膨松面坯中,正常的臭粉用量应为()。A.0.7%B.1.5%C.2%D.3%
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物理膨松面坯体积疏松膨大,组织密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。
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调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。
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膨松性主坯是在面坯中加入酵母菌,酵母菌在适当的温度,()等外界条件和自身淀粉酶的作用下,发生生坯化学反应
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利用化学膨松剂的产气性质制成的面坯叫化学蓬松面坯()
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由于化学膨松面坯含油、糖、蛋较多,且具有疏松、酥脆、不分层次的特点,因而又称“()”或“硬酥
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化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳气体,使制品内部形成()组织、达到膨大、疏松
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生物膨松面坯具有体积()膨大,质地细密、呈海绵状,口感软、香醇等特点
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生化膨松面坯具有体积疏松膨大,结构细密、暄软,呈海绵状,味道香醇可口。此题为判断题(对,错)。
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在物理膨松面坯的调制中,面粉必须(),防止面坯有生粉粒。
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制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯,也可以用化学膨松面坯。()
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化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松多孔,呈蜂窝状组织结构的,口感酥脆浓香,呈海绵状组织结构的,口感喧软清香。()
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