面肥发酵和面，面团的加水量要合适，软硬度要适中。四季的用水温度不同，夏季用冷水，秋季用温水，冬季用不超过（）的温热水。
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在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。
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面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。
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汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。
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用机器和面时，要注意搅拌过程中面团的温度，以不超过（）为宜。
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注入吸湿器油杯的油量要适中，应略高于油面线，油位线应（）呼吸管口，并能起到长期呼吸作用。
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床的软硬度适中，最好是木板床，以保证婴幼儿（）的正常发育。
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面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。
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面肥发酵的内容有（）
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面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。
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面肥发酵加碱的作用是（）
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调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。
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夏季面肥发酵和面需要发酵（）小时。
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酵母粉发面的技术关键，和面的水以35度为宜，加水要适量，面团软硬度要适中。发酵的环境温度以（）左右为宜。
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用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的（）
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使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。
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糖浆面团调制时，面粉应一次加入，以调节面团软硬度。
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4、4、制备汤剂的加水量要根据药物的吸水量、煎煮时间、火候、所需药量等诸多因素来调整。
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面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1％～2％酵母加入小麦粉，加水搅合成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的()烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
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和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ()此题为判断题(对，错)。
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清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的软硬度一致，否则会出现油脂结块或跑油现象。此题为判断题(对，错)。
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面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1%～2%酵母加入小麦粉，加水搅和成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的( )受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
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面包面团发酵时温度控制在40-50℃较为合适。（）
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在制作刀切慢头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉100克、面肥150克、食用碱10克、清水 克（）
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能调节面团的软硬度与蛋糕的润度（）
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