在制作刀切慢头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉100克、面肥150克、食用碱10克、清水 克（）
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在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。
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面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。
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制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（）
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淮安（），制作始于唐，成名于清，选用面粉、麻油、精盐等原料精心加工而成。
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面肥发酵的内容有（）
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制作泡夫面团的主要原料有面粉、猪油、鸡蛋，其比例是2：1：3。
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调制大酵面时面粉与面肥的比例为（），发酵时间为（）小时。
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（）是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
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调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉100g，（），发酵粉20g，精盐6g，清水约600g。
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在酱油和酱类调味品的制作过程中，经过发酵后产生了原料中不含有的（）
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面粉中加面肥，掺水后一次发足的酵面称（）以下。
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某市一家食品厂生产一种“芳香”牌面包，口感很好，销路很旺，其包装上注明是用“精一级面粉”作主要原料。为节约成本，该厂在打出名气以后，用粗面粉代替“精一级面粉”制作面包，再加入一定量增白剂，但仍然使用原来的“芳香”牌面包的包装及标识进行销售，用粗面粉制作的面包符合卫生标准，每个面包的售价仅为“精一级面粉”为原料的面包价格的1／3，且市场销售状况良好。对该食品厂的上述作法定性正确的是：（）
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52. ( )是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。
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制作（）时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后发酵，进行烘烤
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调发粉脆浆的原料，面粉500克，淀粉100克，（）发酵粉20克，精盐6克，清水约600克
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以面粉为主，以酵母等原料为辅的面柸经发酵制成的产品（）
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制作正宗的900克面粉的黄桥烧饼，需要大油200克，面肥（）克 清水500克 板油250克 火腿50克 麻仁100 鸡蛋清50克 精盐5克
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面酱是以面粉为主要原料，经过____，接种米曲霉菌，使其内部成分发酵制成的酱类调料。
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制作家常包的原料有：面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水（）、猪肉300g、指200g及麻油、姜末、精盐、花椒水等调料
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以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯经发酵制成的产品是（）
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调制大酵面面团时，面粉与面肥的比例是（）
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>在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱（）克、清水300克
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＞黄桥烧饼的皮面使用（），下入面肥揉均匀待其发酵
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制作acp面团一批，面粉，大豆油，薄底比萨发酵预混合料的使用量为（）
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