>在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱（）克、清水300克
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在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。
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魏晋南北朝时我们的祖先已能利用发酵技术制作馒头。
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.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？
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制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。
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（）已能利用发酵技术制作馒头。
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制作中式面眯在选用原料时要注意哪些问题？
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面肥发酵的内容有（）
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我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于（）。
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在馒头、包子制作时，面团发酵时温度最高不要超过（），否则易造成产酸菌生长，造成制品的质量下降。
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调制大酵面时面粉与面肥的比例为（），发酵时间为（）小时。
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制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
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制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是（）
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由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用( )的沸水。
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制作葡萄酒时因原料含糖量达不到酒精度要求，应该在发酵完成后添加糖。_____________
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由于乌龙茶制作时选用的是比较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用的沸水（）
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和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ()此题为判断题(对，错)。
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面肥发酵膨松面根据成品的需要常用的有（）、呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几种类型
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制作高桩馒头的面发起加减中和后，还要（）干面粉反复揉搓成团
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制作青稞面馒头要经过2次发酵，钖制（）后制成馒头生坯再用旺火蒸制
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制作家常包的原料有：面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水（）、猪肉300g、指200g及麻油、姜末、精盐、花椒水等调料
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在制作刀切慢头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉100克、面肥150克、食用碱10克、清水 克（）
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＞黄桥烧饼的皮面使用（），下入面肥揉均匀待其发酵
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制作馒头时，需加入面碱（主要含碳酸钠，呈碱性），如果面碱放多了，蒸出的馒头会发黄，且口感不好。为除去过多的面碱，做馒头时可加入适量的（）
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由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（）的水
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