面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。
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面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。
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面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）
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在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。
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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
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面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
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（）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
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32―34°C是指发酵面团中（）。
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发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。
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面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
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面肥发酵和面，面团的加水量要合适，软硬度要适中。四季的用水温度不同，夏季用冷水，秋季用温水，冬季用不超过（）的温热水。
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下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
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盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
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松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
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发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）.
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面粉中加面肥，掺水后一次发足的酵面称（）以下。
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发酵面团内部含有较多的二氧化碳，经辊轧可将多余的气体排除，并使留在面团中的二氧化碳气体分布均匀，面团结构细致。
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面团中加入乳制品，发酵后乳糖仍然留在面团中。（ ）
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和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ()此题为判断题(对，错)。
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32-34度是指发酵面团中（）。
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面团发酵：发酵完美的面团操作时（）
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面团发酵：发酵完美的面团烤制后（）
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为了保证每一盒面团发酵均匀，冷藏面团必须每隔（）翻转上下一次，调整的顺序原理是
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每天（）开档必须翻转一次面团盒,将发酵最好的面团放在最
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调制大酵面面团时，面粉与面肥的比例是（）
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