发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。
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在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。
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夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
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在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。
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发酵面团时，温度在300°C左右为好。
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以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）
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温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生成产生影响
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面团最后发酵最适温度为（）℃。
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过油用的油温可分为十成，温度在30℃~300℃之间，但可供使用的油温一般在（）。
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温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生长产生影响.
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在馒头、包子制作时，面团发酵时温度最高不要超过（），否则易造成产酸菌生长，造成制品的质量下降。
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面肥发酵和面，面团的加水量要合适，软硬度要适中。四季的用水温度不同，夏季用冷水，秋季用温水，冬季用不超过（）的温热水。
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发酵损失是指面团经过发酵后，由于酵母分解糖分为二氧化碳、酒精等挥发成分所造成的面团重量的损失，一般为（）。
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一般情况发酵面团酵母的用量以面粉用量的（）以内为宜。
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高温发酵指发酵温度在（）之间的沼气发酵。其特点是微生物特别活跃，有机物分解消化快，产气率高[一般在2．Om3／（m3料液·d）以上]，滞留期短。
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盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
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酵母粉发面的技术关键，和面的水以35度为宜，加水要适量，面团软硬度要适中。发酵的环境温度以（）左右为宜。
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在一般情况下烟库内的温度应控制在25℃～30℃之间为宜，或者低于气温（）℃左右。
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一般发酵最佳条件是：温度以30℃～37℃为宜，相对湿度控制在70％～80％为宜()
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工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间，相对湿度在（）之间，发酵品质优良。
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和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ()此题为判断题(对，错)。
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直接发酵法发酵时间一般在（）左右。面团经过短时间松驰发酵，体积增大一倍左右
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面包面团发酵时温度控制在40-50℃较为合适。（）
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面包面团中间发酵的具体时间可根据制品的特点，面团性质是否达到整形的要求以及（）来确定
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环境温度对面包面团的发酵极为重要，理想的发酵室温度应为（）。
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