直接发酵法发酵时间一般在（）左右。面团经过短时间松驰发酵，体积增大一倍左右
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面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）
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在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。
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发酵面团时，温度在300°C左右为好。
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脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。
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利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
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面团中间发酵时间约为（）
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夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。
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发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。
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如果面团中含有酵母所需的营养物质，发酵的时间则会（）。
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发酵损失是指面团经过发酵后，由于酵母分解糖分为二氧化碳、酒精等挥发成分所造成的面团重量的损失，一般为（）。
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盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
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酸牛奶的发酵时间一般控制在（）左右。
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下面哪种因素不直接影响面团发酵（）。
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酸牛奶的发酵时间一般控制在14小时左右。
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在发酵工业生产中，把处于对数期的种子接种到发酵罐新鲜培养基时，几乎不出现（ ），这样可在短时间内获得大量生长旺盛的菌体，有利于缩短生产周期。
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主发酵大约（）天左右，发酵时间与室温有关，温度高，时间（）些，温度低，时间（）些。
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直接发酵法的优点是：只经过一次发酵，节约设备、节省时间和人力，方便操作。（ ）
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面粉筋性不良，应采用短时间发酵法及增加配方内酵母用量。
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面团发酵时间越长，产生气体越多，酸味也越大。（)
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【判断题】补料是指在发酵过程中补充添加一定量的营养物质,补料的时间一般以发酵前期为好。
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和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ()此题为判断题(对，错)。
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制作（）时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后发酵，进行烘烤
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面包面团中间发酵的具体时间可根据制品的特点，面团性质是否达到整形的要求以及（）来确定
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如果面团中含有酵母所需的营养物质发酵时间则会（）
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