夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。

相似题目

• 发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。

  A . 正确 B . 错误

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• 面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）

  A . 增加 B . 降低 C . 相同 D . 低发酵室温而定

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• 脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。

  A . A、质量提高 B . B、体积增大 C . C、重量增加 D . D、体积减少

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• 面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。

  A . 大酵面团 B . 嫩酵面团 C . 碰酵面团 D . 戗酵面团

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• 生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。

  A . 馒头 B . 包子 C . 花卷 D . 油条 E . 蛋糕

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• 利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。

  A . 正确 B . 错误

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• 面团中间发酵时间约为（）

  A . 20～30分钟 B . 8～15分钟 C . 3～5分钟 D . 0分钟即可

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• 如果面团中含有酵母所需的营养物质，发酵的时间则会（）。

  A . A、增加 B . B、不变 C . C、缩短 D . D、结束

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• 面肥发酵和面，面团的加水量要合适，软硬度要适中。四季的用水温度不同，夏季用冷水，秋季用温水，冬季用不超过（）的温热水。

  A . 30度 B . 40度 C . 45度 D . 50度

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• 发酵损失是指面团经过发酵后，由于酵母分解糖分为二氧化碳、酒精等挥发成分所造成的面团重量的损失，一般为（）。

  A . 0.5%-1% B . 1%-2% C . 2%-2.5% D . 3%

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• 下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）

  A . 奶油小西饼 B . 蛋黄酥 C . 广式月饼 D . 美式甜面包

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• 盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。

  A . 正确 B . 错误

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• 面团中加入乳制品，发酵后乳糖仍然留在面团中。（ ）

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• 面团发酵时间越长，产生气体越多，酸味也越大。（)

  是 否

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• 发酵完成判断：发酵至烤盘______，面团卡尺辅助判断面团是否完成发酵的操作标准：累计接触区域超过_______即完成发酵（）

  A．二线；80% B．二线；90% C．一线；70% D．一线；80%

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• 和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ()此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 酵母发酵能力弱，面团发酵速度快。（)

  是 否

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• 面团发酵：发酵完美的面团操作时（）

  A．容易延展 B．松软并富有弹性 C．圆润饱满的 D．收缩性强、个头小 E．黏手

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• 面团发酵：发酵完美的面团烤制后（）

  A．表皮脆、Q弹 B．有麦香味 C．呈金黄色 D．酸味重、中心变薄 E．饼边无弹性

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• 制作（）时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后发酵，进行烘烤

  A．软质面包 B．泡芙 C．清酥饼干 D．硬质面包

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• 乐凯撒的面团发酵工艺分为（）发酵

  A．冷藏 B．冷冻 C．常温

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• 直接发酵法发酵时间一般在（）左右。面团经过短时间松驰发酵，体积增大一倍左右

  A．10分钟 B．30分钟 C．20分钟 D．40分钟

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• 面包面团中间发酵的具体时间可根据制品的特点，面团性质是否达到整形的要求以及（）来确定

  A．温度对生面坯的影响 B．湿度对生面的影响 C．原料含量的多少 D．面团柔软度

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• 如果面团中含有酵母所需的营养物质发酵时间则会（）

  A．增加 B．不变 C．缩短 D．结束

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