乐凯撒的面团发酵工艺分为（）发酵
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发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。
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酿造酱油按发酵工艺分为（）酱油。
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酒精发酵工艺小曲法分为哪两阶段？
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面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）
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根据发酵温度可分为高温发酵、中温发酵、常温发酵。中温发酵工艺在实际中应用较多，原因是（）。
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一般发酵工艺过程按照培养基物理状态不同分为两大类，即（）发酵和（）发酵。
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（）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
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一般发酵工艺过程按照培养基物理状态不同分为两大类，即（）和液态发酵。
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夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。
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面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
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发酵损失是指面团经过发酵后，由于酵母分解糖分为二氧化碳、酒精等挥发成分所造成的面团重量的损失，一般为（）。
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盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
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松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
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中种面团在基本发酵过程中，其损耗的主要部分为（）。
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按操作方式和工艺，发酵可以分为（）
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按发酵工艺流程不同可把发酵分为（）、（）、（）三大类。
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不同的地域品种，以及不同的制茶工艺，产生不同香气和口感的茶类。按照发酵程度，我们可以把茶分为不发酵、半发酵和全发酵等三大类。其中绿茶和红茶分别属于半发酵茶，全发酵茶。
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发酵完成判断：发酵至烤盘______，面团卡尺辅助判断面团是否完成发酵的操作标准：累计接触区域超过_______即完成发酵（）
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根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为一次发酵法，二次发酵法，快速发酵法。其中快速发酵法又称为直接法。（)
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酵母发酵能力弱，面团发酵速度快。（)
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面团发酵：发酵完美的面团操作时（）
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面团发酵：发酵完美的面团烤制后（）
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面团发酵的周期分为3个阶段（）
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直接发酵法发酵时间一般在（）左右。面团经过短时间松驰发酵，体积增大一倍左右