酒精发酵工艺小曲法分为哪两阶段？

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• 以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为（）。

  A . 桂林三花酒 B . 黄鹤楼 C . 玉冰烧 D . 白云边

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• （）：采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5%～1.0%（v/v）的葡萄酒。

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• （）：以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24%（V/V）的饮料酒。

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• 酱油生产工艺包括哪四个阶段。曲按其在酱油生产中的作用分为哪两类曲。

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• 山西老陈醋的工艺特点有大曲用量（）；酒精发酵温度低；高温醋化；部分为熏醅；陈酿期长。

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• 豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。

  A . A、固态 B . B、液态 C . C、半固态

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• 利用酵母菌发酵产生酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（）

  A . A、玉米粉和有氧 B . B、大豆粉和有氧 C . C、玉米粉和无氧 D . D、大豆粉和无氧

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• 酿造酱油可按发酵工艺分为哪两类？

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• 利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（）

  A . 玉米粉和有氧 B . 大豆粉和有氧 C . 玉米粉和无氧 D . 大豆粉和无氧

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• 关于黄酒的正确叙述是酒精含量是3％～18％、采用人工接种发酵工艺、属于低度压榨酒、制作原料主要是（）。

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• 固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

  A . 1979年 B . 1984年 C . 1992年

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• 发酵工程制药工艺通常分为两个阶段：（）和（）。前者是指菌种在一定培养条件下生长繁殖，合成产物的过程，包括（）的选择及预处理、微生物（）的选育及扩大培养、（）选择及工艺条件控制等；后者是指利用物理、化学方法，对发酵液中的产物进行提取和精制的过程。

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• 简述淀粉质原料酒精发酵工艺过程。

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• 白酒按生产工艺不同分为不同产品类型，以固态法白酒（不少于30%）为基础，添加液态法白酒或食用酒精（呈香呈味物质）勾兑而成的白酒为（）

  A . 固态法白酒 B . 液态法白酒 C . 固液法白酒

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• 饮料概括起来可分为两大类：即（）（包括各种酒类）和（）（并非完全不含酒精，如所加香精的溶剂往往是酒精，另外发酵饮料可能产生微量酒精）。

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• 食醋酿造过程中酒精发酵分为几期，各有什么特点？

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• 以小曲作为微生物载体发酵生产的白酒较为有名的为（）

  A . A、桂林三花酒 B . B、黄鹤楼 C . C、玉冰烧 D . D、白云边

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• 酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？

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• 以粮食为原料，发酵酿制饮料酒和其他含酒精饮料以及各种发酵调味品、发酵食品的生产工艺称为（）。

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• 先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。

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• 白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类

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• 根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为一次发酵法，二次发酵法，快速发酵法。其中快速发酵法又称为直接法。（)

  是 否

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• 半固态发酵法生产小曲白酒的特点，说法正确的是（)

  A．以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用半固态发酵和液态蒸馏得到小曲白酒。 B．半固态发酵的小曲酒与固态发酵的大曲酒相比，其特点是饭粒培菌，半固态发酵，用曲量少，发酵周期短，酒质醇和，出酒率高。 C．半固态发酵法生产小曲酒，是我国劳动人民创造的一种独特工艺，具有悠久的历史，产品价廉，为广大人民所喜爱。 D．半固态发酵生产的米酒可作“中草药引子”或浸泡药材，以提高药效。

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• 以粮食为原料，发酵酿制饮料酒和其他含酒精饮料以及各种发酵调味品、发酵食品的生产工艺称为粮食酿造。（)

  是 否

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