根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为一次发酵法,二次发酵法,快速发酵法。其中快速发酵法又称为直接法。()
相似题目
-
生产面包对面粉有什么要求?如不符合如何改良?试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件?
-
写出快速发酵法面包的制作工艺流程?
-
根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为()、()和()。
-
面包的生产工艺流程是原辅料的预处理()发酵-整形-烘烤-冷却-包装.
-
简述面包二次发酵法工艺流程。
-
在生产面包时使用果葡糖浆的作用是()和()。在生产甜酒和黄酒时常在发酵液中添加适量的果葡糖浆的作用是为()
-
面包生产工艺根据发酵方法主要有哪几种?
-
在面包生产技术上,各国除通用()和()以外,欧洲国家还多用三次发酵和机械快速发酵法。
-
面包制作的四种基本要素是什么?常见面包发酵工艺有哪三种?
-
对于面包、馒头等发酵面食的生产,()
-
制作面包的发酵过程中,面团酸碱度(PH值)会()
-
面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。()
-
面包(发酵制品代表)按实用习惯可分为()和();按质量来分为()和();还有按成型方式、口味、形状和添加剂进行分类的。
-
在面包生产中,影响酵母发酵的因素主要有()、()、()。
-
松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
-
酵母是面包生产中的基本配料,主要作用是将可发酵的碳水化合物转化成为乳糖和酒精。
-
对于利用快速发酵法生产的面包,下列说法正确的是()。
-
生产面包、馒头等发酵食品,一般采用()的水;生产饼干、挂面等一般采用()水。
-
面包加工中,( )过程产生CO2使面团膨胀,并带来浓郁面包发酵香味。
-
二次发酵法生产的面包剂发酵香气充足。
-
制作面包有一次发酵法和二次发酵法,各有其优点和缺点,下列哪一项不是二次发酵法的优点()。
-
根据面包配方、面团性质以及面包品质的特点,面包可以分为软面包、硬面包、起酥类面包和特殊面包四大类。()
-
常见的面包生产方法有快速发酵法、中速发酵法和慢速发酵法。()
-
面包面团中间发酵的具体时间可根据制品的特点,面团性质是否达到整形的要求以及()来确定
推荐题目
- 不能在同城使用的结算方式是()。
- Morphine的化学结构()
- 根据我国破产法的规定,当债务人不能清偿到期债务时,()有权提出破产申请。
- 哪一项不属于意外伤害保险的保障项目主要()。
- 利奥塔德美学的基本特点是其将整个美学体系建立在()
- 斗拳姿势
- 审计管理业务应用包括()。
- 男性,60岁,双下肢无力半年,右腿明显,近2个月行走不稳,右手不能扣纽扣,无外伤史,无发热。体格检查,颈背部无明显压痛,两上肢前臂及手感觉均减退,右侧尤其明显,四肢肌张力增高,肱二头肌反射亢进,双侧膝踝反射亢进,右髌阵挛阳性,右巴宾斯基征阳性。根据体格检查确定病变节段为()。
- 某幢建筑物按实际价值100万元投保,因火灾遭受全损,损失当时市场房价跌落,该建筑物的市价为80万元,实际损失赔偿被保险人()万元。
- 下列关于泡沫的稳定性,说法错误的有()