面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
相似题目
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夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
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生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
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根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。
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分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
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脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。
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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
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面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）
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面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
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利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
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制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）
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面包（发酵制品代表）按实用习惯可分为（）和（）；按质量来分为（）和（）；还有按成型方式、口味、形状和添加剂进行分类的。
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松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
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制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
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面包加工中,( )过程产生CO2使面团膨胀,并带来浓郁面包发酵香味。
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二次发酵法生产的面包剂发酵香气充足。
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制作面包有一次发酵法和二次发酵法，各有其优点和缺点，下列哪一项不是二次发酵法的优点（)。
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二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、（)酵母、面包改良剂搅打。A.1/3B.全部C.1/2D.2/3
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根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为一次发酵法，二次发酵法，快速发酵法。其中快速发酵法又称为直接法。（)
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二次发酵法搅拌面包面团，先将 1/'3 的面粉与相应的水、2/3 酵母、面包改良剂搅打（）
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面包面团的成形过程分割、（）、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧
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面包面团发酵时温度控制在40-50℃较为合适。（）
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常见的面包生产方法有快速发酵法、中速发酵法和慢速发酵法。（)
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面包面团中间发酵的具体时间可根据制品的特点，面团性质是否达到整形的要求以及（）来确定
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环境温度对面包面团的发酵极为重要，理想的发酵室温度应为（）。