面包面团的成形过程分割、（）、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧
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分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
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脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。
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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
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硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。
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面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
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利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
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硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。
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制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）
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面团分割重量600公克，烤好后面包重量为540公克，下列焙烤损耗不正确的是（）
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面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
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松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
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制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
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加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
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对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。
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面包加工中,( )过程产生CO2使面团膨胀,并带来浓郁面包发酵香味。
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二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、（)酵母、面包改良剂搅打。A.1/3B.全部C.1/2D.2/3
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二次发酵法搅拌面包面团，先将 1/'3 的面粉与相应的水、2/3 酵母、面包改良剂搅打（）
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬质面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与（）有密切关系
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使用面粉筋度较低、水分较少，其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）
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面包面团发酵时温度控制在40-50℃较为合适。（）
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面包面团中间发酵的具体时间可根据制品的特点，面团性质是否达到整形的要求以及（）来确定
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环境温度对面包面团的发酵极为重要，理想的发酵室温度应为（）。
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