硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、()、造型等一连串的步骤与技巧。
相似题目
-
使用分割滚圆分割面团,假如机器每分钟30粒每个50g,现有60公斤面团多少时间可分割完()
-
搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。
-
使用()的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
-
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,(),调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
-
分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。
-
硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会使面团内酵母过早死亡,造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
-
滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则的圆形,有利于下一步工序的进行。
-
硬质面包面团分割时,要求动作快速,面团的全部分切时间应控制在()。
-
使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面包制品切片()。
-
面包面团经过滚圆操作后,下列说法错误的是()。
-
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、()、切、割等。
-
硬质面包成型时,可以不用注意的事项是()。
-
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有()。
-
滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮,以包住面团内继续产出的二氧化碳,有利于()。
-
使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
-
对于筋力较弱的面包面团分割时,最好采用()的方法。
-
经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的(),烤好的面包质感越结实。
-
经过基本酸醇制作的硬质面包面团.进行烘烤得到的制品.原则上讲,面坯的(),烤好的面包质感越结实
-
面包面团的成形过程分割、()、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧
-
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面柸体积,使烘烤成熟的面包更具有()
-
使用面粉筋度较低、水分较少,但其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其面包配方成分与()有密切关系
-
使用面粉筋度较低、水分较少,其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面包制品切片()
-
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面柸配方与老面团一起搅拌的面柸,质地较硬,调制好后(),可直接分割、整形
-
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的控制面团的面筋扩展程度及面坯体积()
推荐题目
- 杨××,男,65岁,风湿性心脏病伴心房颤动,慢性心功能不全已十余年,1988年4月8日因发热,腹胀痛,不能进食,逐渐出现恶病质症状,消瘦明显,肝肿大,中度腹水,a-FP(+),最后诊断:肝癌晚期。来院后,病人拒绝治疗,要求尽早摆脱痛苦,但妻子要求积极抢救治疗,子女和领导表示尊重医院采纳的方案。针对此例病人,符合医学道德的行为选择应该是()
- 以下选项中不是治疗局部麻醉药毒性反应的措施为()。
- 下列对压力梯度叙述正确是()。
- 边防派出所工作时间分为日勤和全日勤,分别为12小时和24小时。
- 根据钻孔中心线的倾角和方位角地表钻探可分为垂直孔、倾斜孔和水平孔,在地下坑道中可以钻进初始倾角为()范围内的钻孔。
- 农村最低生活的保障对象主要是()等原因造成生活常年困难的农村居民。
- 信息技术中心()对自控系统进行维护和在线备份,检查系统资源、负荷、系统故障信息等,并对一级维护提出运维指导。
- 常用于检查血液和组织中的梅毒螺旋体的染色方法是( )
- 设定所在岗位在业绩和输出成果中最关键的指标,以区分高低绩效表现,有明确的数据来源且数据准确,是对哪种指标的描述()
- Workers in modern society do not care about the relation between what he produces and society as a whole.()