硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面柸体积,使烘烤成熟的面包更具有()
相似题目
-
硬质面包是一种内部组织水分少,()、结实的面包。
-
硬质面包配方中的()要比其他面包配方中的少。
-
使用()的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
-
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,(),调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
-
调制硬质面包时,下列说法错误的是()。
-
硬质面包是一种内部组织水分少,结构紧密、结实的面包。
-
脆皮面包配方中含有大量的水分和()。
-
硬质面包的用料,根据配方的不同有差异,但一般用料有()等。
-
硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
-
调制硬质面包面坯,其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
-
硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中()的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
-
制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过()后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
-
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有()。
-
使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
-
硬质面包调制时,为了控制()及面坯体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
-
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是(),使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
-
为了控制面团的面筋扩张程度及面坯体积,硬质面包面坯调制配方中的()要少些。
-
为了控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,硬质面包面坯调制配方中的()要少些
-
硬质面包调制时,为了控制()及面柸体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面柸少
-
使用面粉筋度较低、水分较少,但其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其面包配方成分与()有密切关系
-
使用面粉筋度较低、水分较少,其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面包制品切片()
-
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面柸配方与()一起搅拌的面柸,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形
-
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面柸配方与老面团一起搅拌的面柸,质地较硬,调制好后(),可直接分割、整形
-
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的控制面团的面筋扩展程度及面坯体积()
推荐题目
- 企业建立分层的关键绩效评价体系,高层领导应采用()
- 什么是预包装食品?(市场巡查岗位)
- 创伤后应激障碍的临床表现除了反复重现创伤性体验或者回避使患者触景生情的活动情景外,与上述症状并存的常见症状还有()
- 数字化的轻型武装侦察直升机的特点有 。
- 准备活动的内容与灭火技术训练内容结合不好,也容易受伤。此题为判断题(对,错)。
- 监察机关对职务违法犯罪案件,应当进行调查,收集被调查人有无违法犯罪以及情节轻重的证据,查明违法犯罪事实,形成()。
- 张教授的学生王某2010年购买一间价值20万元的住房,将其赠与了张教授,受赠房屋时张教授缴纳相关税费6.5万元,2013年初张教授把该房屋转让,取得转让收入40万元,转让时缴纳除个人所得税之外的其他税费5.5万元,张教授2013年应缴纳个人所得税为()万元。
- 无性生殖不存在基因重组。()
- ()定义了CSMA/CD总线介质访问控制子层与物理层规范。
- 绝缘装置的安装技术要求