使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面柸配方与老面团一起搅拌的面柸,质地较硬,调制好后(),可直接分割、整形
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制作硬质面包时,如果以筋度较低的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
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使用()的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,(),调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
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使用速度快的搅拌面包面团,可选用筋度强的面粉。
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使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面包制品切片()。
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调制硬质面包面坯,其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
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硬质面包调制时,为了控制()及面坯体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
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硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是(),使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
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为了控制面团的面筋扩张程度及面坯体积,硬质面包面坯调制配方中的()要少些。
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为了控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,硬质面包面坯调制配方中的()要少些
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硬质面包调制时,为了控制()及面柸体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面柸少
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